CAS The Science and Art of Coffee

Erwerben Sie vertieftes Wissen und eine umfassende Übersicht über die Wissenschaft des Kaffees entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Die Teilnehmenden erwerben ein vertieftes Wissen und eine umfassende Übersicht über die Wissenschaft des Kaffees entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Historische, soziale und ethische Aspekte zum Thema Kaffee und Marketing sowie volkswirtschaftliche und betriebswirtschaftliche Themen ergänzen den Lehrplan. Erfolgreiche Absolvierende sind in der Lage sich an Tatsachen orientierend, kritisch mit allen Aspekten des Themas Kaffee auseinanderzusetzen.

Die Erweiterung des Beziehungsnetzes innerhalb der Schweizer Kaffeebranche und die Knüpfung von Kontakten zu Experten sind ein wesentlicher Nutzen dieser Weiterbildung. Der Lehrgang wurde in enger Zusammenarbeit mit dem Swiss Chapter der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) sowie Exponenten der Schweizer Kaffeebranche entwickelt.

Ursprung und Ausbreitung

• Soziokulturelle und historische Perspektiven

Rohkaffee

• Genetik
• Agronomie
• Krankheiten und Schädlinge
• Ernte
• Nachernte-Behandlung
• Transport
• Lagerung
• Entkoffeinierung

Röstkaffee

• Technologie
• physikalische und chemische Aspekte des Röstens
• Mischungen im Vergleich zu sortenreinem Kaffee
• Mahlen und Verpackung
• löslicher Kaffee

Chemische Aspekte

• Entstehung, Stabilität und Abbau der Kaffeearoma-Verbindungen
• Aromaanalyse und Korrelation mit Sensorik
• Rekonstitution des Kaffeearomas

Kaffeezubereitung

• Chemische und physikalische Aspekte der Extraktion
• verschiedene Extraktionsverfahren
• Kaffeerezepte
• Tassen und Formen
• Zutaten und Zubehör

Ökonomie

• Handel
• Vertrieb
• Rohstoffmärkte und Kaffeefarmer

Marketing

• Werbung und Kommunikation in der Kaffeebranche

Gesundheit

• Kaffeeinhaltsstoffe, welche die Gesundheit, Konzentrationsfähigkeit und das Leistungsvermögen beeinflussen.

Zukunft des Kaffees

• Gourmet-Kaffees
• Kaffee und Ethik

Sensorik und Degustation

• Es werden die Grundlagen der Kaffeesensorik und der Degustation erlernt.