CAS in The Science and Art of Coffee

Anbieter:: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Ort, Bundesland, Land:: Wädenswil, Raum Zürich, Schweiz
Typ:: Berufsbegleitend
Abschluss:: CAS (Certificate of Advanced Studies)
Dauer:: 9 Monat(e)

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Die Ausbildung

Der CAS in The Science and Art of Coffee der ZHAW ist das erste Kaffee-Weiterbildungsstudium an einer Schweizer Hochschule. Der Lehrgang wurde in enger Zusammenarbeit mit dem Swiss Chapter der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) sowie Exponenten der Schweizer Kaffeebranche entwickelt.

Die ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Wädenswil hat einen umfassenden Wissens- und Erfahrungspool im Bereich Kaffee. Modernste Analysetechnologien zur Unter- suchung von Kaffeeinhaltsstoffen, insbesondere von Kaffeearoma, ein akkreditiertes Sensoriklabor, Extraktions- und Röstanlagen sowie Know-how in Nachhaltigkeit und natürlichen Ressourcen und im Hospitality Management stehen zur Verfügung.

Die Teilnehmenden erwerben ein vertieftes Wissen und eine um- fassende Übersicht über die Wissenschaft des Kaffees. Sie ver- stehen die gesamte Wertschöpfungskette und erfahren mehr über historische, soziale und ethische Aspekte zum Thema Kaffee.

Berufsbild und Karrierechancen

Erfolgreiche Absolvierende sind in der Lage, sich an Tatsachen orientierend kritisch mit allen Aspekten des Themas Kaffee auseinanderzusetzen. Die Erweiterung des Beziehungsnetzes innerhalb der Schweizer Kaffeebranche und Kontakte zu Experten sind ein wesentlicher Nutzen dieser Weiterbildung.

Der CAS richtet sich an Personen mit einem Hochschulabschluss (FH-Diplom oder Bachelor) oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie an Berufsleute aus der Kaffeebranche oder verwandten Bereichen, wie Lebensmittel, Gastronomie und Hospitality Management.

Der Kurs ist auch geeignet für Personen, die eine Lehr- oder Be- ratungstätigkeit im Bereich von Kaffee oder ähnlichen Produkten ausüben oder anstreben.

Ausbildungsschwerpunkte

Ursprung und Ausbreitung

Soziokulturelle und historische Perspektiven

Rohkaffee

Genetik
Agronomie
Krankheiten und Schädlinge
Ernte
Nachernte-Behandlung
Transport
Lagerung
Entkoffeinierung

Röstkaffee

Technologie
physikalische und chemische Aspekte des Röstens
Mischungen im Vergleich zu sortenreinem Kaffee
Mahlen und Verpackung
löslicher Kaffee

Chemische Aspekte

Entstehung, Stabilität und Abbau der Kaffeearoma-Verbin- dungen
Aromaanalyse und Korrelation mit Sensorik
Rekonstitution des Kaffeearomas

Kaffeezubereitung

Chemische und physikalische Aspekte der Extraktion
verschiedene Extraktionsverfahren
Kaffeerezepte
Tassen und Formen
Zutaten und Zubehör

Ökonomie

Handel
Vertrieb
Rohstoffmärkte und Kaffeefarmer

Marketing

Werbung und Kommunikation in der Kaffeebranche

Gesundheit

Kaffeeinhaltsstoffe, welche die Gesundheit, Konzentra- tionsfähigkeit und das Leistungsvermögen beeinflussen.

Zukunft des Kaffees

Gourmet-Kaffees
Kaffee und Ethik

Sensorik und Degustation

Es werden die Grundlagen der Kaffeesensorik und der De- gustation erlernt.

Aufnahme und Zugangsvoraussetzungen

Berufsbegleitend:
Studienplätze:: k.A.
Bewerber:: k.A.

Gesamtkosten:: CHF 9.500.-

Hinweis zu den Kosten:

Die Kosten umfassen die Unterrichtsgebühr, Kursunterlagen, Prüfungsgebühren und das Diplom.
Nicht beinhaltet sind individuelle Verpflegung, Reisekosten, Unterkunft und Bücher.

Zugangsvoraussetzungen:

Hochschulabschluss (FH-Diplom oder Bachelor) oder einer gleichwertigen Ausbildung.

Sprachangebot und Auslandssemester

verpflichtend:: Deutsch, Englisch

Auslandssemester:: nicht möglich

: Die Unterrichtssprache ist mehrheitlich Deutsch. Das Begleitmaterial zum Selbststudium ist in Deutsch und Englisch.

Methodik:

Der Lehrplan behandelt alle Bereiche der Kaffee-Wertschöpfungskette. Mittels Vorlesungen von anerkannten Expertinnen und Experten, Fallstudien, Gruppenarbeiten und Selbststudium wird das entsprechende Know-how vermittelt.

Leistungsnachweis:

Im Verlauf des Kurses sind folgende Leistungsnachweise zu erbringen:

Prüfung in Sensorik und Degustation
zwei Zwischenprüfungen in Form kurzer Berichte über Forschungsprojekte, die jeweils von Dozierenden betreut und benotet werden
Diplomarbeit und Präsentation vor Experten

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Sonstiges:

Der Anbieter

Seit dem Herbstsemester 2010/11 sind an der ZHAW über 9000 Studierende in insgesamt 24 Bachelorstudiengängen und 11 kon- sekutiven Masterstudiengängen immatrikuliert. Die Hochschule bietet aber auch ein grosses Weiterbildungsangebot mit u.a. über 30 Weiterbildungs-Masterstudiengängen an. Die rund 30 In- stitute und Zentren der ZHAW bearbeiten vernetzt Forschungs-, Dienstleistungs- und Beratungsaufträge mit externen Partnern aus Industrie, Wirtschaft und Verwaltung.

Die ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ist im Herbst 2007 aus dem Zusammenschluss der Zürcher Hoch- schule Winterthur (ZHW), der Hochschule Wädenswil (HSW), der Hochschule für Angewandte Psychologie Zürich (HAP) und der Hochschule für Soziale Arbeit Zürich (HSSAZ) entstanden. Standorte sind Winterthur, Zürich und Wädenswil. Durch ihre regionale Verankerung ist die ZHAW eine der grössten und leistungsstärksten Mehrsparten-Fachhochschulen in der Schweiz mit nationaler und internationaler Ausstrahlung.

Zum Markenzeichen der ZHAW gehören Interdisziplinarität und Praxisbezug. Stichworte dazu sind positive Impulse durch Zusam- menarbeit über Grenzen von Fachbereichen hinaus sowie eine überdurchschnittlich hohe Berufsbefähigung der Absolventinnen und Absolventen.

Wädenswil

Wädenswil ist eine attraktive Kleinstadt mit rund 15'000 Einwohnerinnen und Einwohner. Die bevorzugte Lage am linken Zürichseeufer, die Nähe zu den Erholungsgebieten und nicht zuletzt auch die Nähe zu Zürich machen Wädenswil zu einem Ort von hoher Lebensqualität. Wädenswil verfügt über ein lebendiges Zentrum, hervorragende Einkaufsmöglichkeiten und diverse kulturelle Sehenswürdigkeiten. Daneben hat sich ein starkes Gewerbe mit hoher Qualität etabliert.

Nur 20 km von der Wirtschafts- und Trendmetropole Zürich entfernt, ist Wädenswil ideal erschlossen und per Auto, Bahn oder Schiff in kurzer Zeit bequem erreichbar.

Sportlerinnen und Sportlern stehen unter anderem eine Golf-Range, ein Hallenbad, zahlreichen Tennisplätze und die Erholungsgebiete in und rund um Wädenswil zur Verfügung. In Wädenswil geniesst auch das Vereinsleben einen hohen Stellenwert: Über 200 Vereine lassen keinerlei Wünsche der Freizeitgestaltung offen.

Und wer Lust auf etwas mehr Kultur hat, der findet in Zürich – der Stadt mit der weltbesten Lebensqualität – eine Vielzahl an Freizeitmöglichkeiten und kulturellen Highlights.
(http://www.waedenswil.ch)

ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Departement Life Sciences und Facility Management
Grüental
8820 Wädenswil
Schweiz

+41 58 934 50 00

+41 58 934 50 01

weiterbildung.lsfm@zhaw.ch

www.lsfm.zhaw.ch

Anfahrt / Lageplan

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